6 funcions, 6 característiques i 5 usos específics de l'alginat de sodi

Què ésAlginat de sodi

L'alginat sòdic és un subproducte de l'extracció de iode i manitol d'algues o sargasses d'algues marrons - D-àcid manurònic (- D{-manurònic, m) i - L-àcid gulurònic（ - L-gulurònic (g) està connectat per la clau (1 → 4). És un polisacàrid natural amb estabilitat, solubilitat, viscositat i seguretat requerides per als excipients de preparats farmacèutics. L'alginat de sodi s'ha utilitzat àmpliament en la indústria alimentària i la medicina.

Sis funcions de l'alginat de sodi

Funció 1. S'utilitza per substituir el midó i la gelatina com a estabilitzador del gelat, que pot controlar la formació de cristalls de gel i millorar el sabor del gelat.

Funció 2. Molts productes lactis, com el formatge refinat, la nata i el formatge sec, poden evitar l'adhesió entre els aliments i els envasos mitjançant l'efecte estabilitzador de l'alginat de sodi, i es poden utilitzar com a coberta de joies lactis, que poden fer-ho. estable i evitar el trencament de la pasta glaçada.

Funció 3. S'utilitza com a espessidor d'amanida (un plat fred), condiment, púding (unes postres), melmelada, ketchup i productes en conserva per millorar l'estabilitat dels productes i reduir les fuites de líquid.

Funció 4. L'addició d'alginat de sodi en la producció de fideus, fideus i farina d'arròs pot millorar la cohesió del teixit del producte, fer que tingui una forta força de tracció, un gran grau de flexió i reduir la taxa de trencament. Especialment per a farines amb baix contingut de gluten, l'efecte és més evident.

Funció 5. L'addició d'alginat de sodi al pa, pastisseria i altres productes pot millorar l'homogeneïtat i l'efecte de retenció d'aigua del teixit intern dels productes i allargar el temps d'emmagatzematge.

Funció 6. Afegiu una capa protectora que pot proporcionar calor i fusió en productes de postres congelades per millorar l'escapament de la fragància i el rendiment del punt de fusió.

Sis propietats funcionals de l'alginat de sodi

(1) Té una forta hidrofilicitat i es pot dissoldre en aigua freda i tèbia per formar una solució molt viscosa i uniforme.

(2) La solució veritable formada té suavitat, homogeneïtat i altres propietats excel·lents que són difícils d'obtenir per altres anàlegs.

(3) Té un paper fort en la protecció del col·loide i té un fort poder emulsionant per al petroli.

(4) Quan s'afegeix a la solució alumini, bari, calci, coure, ferro, plom, zinc, níquel i altres sals metàl·liques, es formarà alginat insoluble. Aquestes sals metàl·liques són amortidors de fosfats de sodi i potassi i acetat, que poden inhibir i retardar la solidificació.

(5) Generalment, el valor del pH és 7, que és neutre i es pot ajustar entre 4 i 10.

(6) És un electròlit de polímer lineal, que es pot convertir en fibres fortes i resistents (fibres d'àcid algínic) o pel·lícules per evitar el trencament.

A més

L'alginat de sodi és una fibra dietètica indispensable per al cos humà. Té una alimentació única. Pot combinar matèria orgànica, reduir el colesterol en sèrum i fetge, inhibir l'augment del greix total i la concentració total d'àcids grassos, millorar la digestió i l'absorció de nutrients i inhibir l'absorció d'estronci radioactiu, cadmi i altres elements nocius al cos. Com que l'alginat de sodi és una sal de carboxilat de sodi (que conté - COONa), que es pot dissoldre en aigua, i l'ió carboxilat carregat d'anions (COO -) es pot combinar amb els elements nocius de metalls pesants com el plom. i mercuri al cos humà per formar la precipitació de sal de metalls pesants d'alginat. És insoluble en aigua, per la qual cosa es pot excretar amb les femtes. El consum a llarg termini d'hipoglucèmics, gelatina dolça, pols de jujube i suc de taronja amb alginat de sodi ajudarà a tractar la hipertensió, les malalties coronàries, l'obesitat, la diabetis i les malalties del sistema intestinal. Els aliments saludables generalment dissol l'alginat de sodi amb materials auxiliars i aigua, es barregen uniformement i després es solidifiquen en forma de partícules, tires i paper de fibra, que es poden convertir en begudes sòlides o carn com els aliments. L'alginat de sodi, com a additiu alimentari, representa al voltant del 10 per cent del total al Japó.

Cinc usos d'alginat de sodi

Ús 1: s'utilitza com a agent d'encolat i pasta d'impressió de tèxtils i àmpliament utilitzat a la indústria alimentària com a espessidor, estabilitzador i emulsionant

Ús 2: com a estabilitzador i espessidor emulsionant, l'alginat de sodi es pot utilitzar en tot tipus d'aliments a la Xina i es pot utilitzar en una quantitat adequada segons les necessitats de producció.

Ús 3: estabilitzador; Agent espessidor; emulsionant; dispersant; Agent gelificant; Agent de recobriment; Agent de suspensió.

S'utilitza en gelats i punts freds al Japó per millorar la retenció de la forma i fer que el teixit sigui delicat. La dosi és del {{0}},1 per cent ~ 0,4 per cent. Quan es fa el farcit, està dotat de cohesió i la seva dosi és del 0,1 per cent ~ 0,7 per cent. Com que és un polímer hidròfil amb una forta hidratació, l'aigua adsorbida a l'estabilitzador és difícil de formar cristalls de gel.

Els Estats Units van utilitzar farcits pastosos, salsa de carn, salsa, aliments congelats, xocolata, caramels durs amb mantega, gel de punt fred, dolços suaus en gel, xarop, emulsió, etc., la seva dosi és {{0}}. 1 per cent a 0,5 per cent.

Es pot utilitzar com a agent solidificant i eliminador del coure en la producció de cervesa, i es pot eliminar després de la coagulació amb proteïnes i taní.

Es pot convertir en pel·lícula per envasar caramels antiadherents.

Ús 4: s'utilitza per augmentar el volum sanguini i mantenir la pressió arterial, eliminar el toxoide histamina produït per cremades, pèrdua de sang traumàtica, estabilitat del sistema circulatori abans i després de l'operació, xoc hemorràgic massiu, xoc de cremades, febre alta i disenteria aguda, i té bon efecte terapèutic. També pot excretar el colesterol, inhibir l'absorció de Pb, CD i Sr pel cos humà, protegir el tracte gastrointestinal, l'intestí sencer, perdre pes i reduir el sucre en sang. En medicina, s'utilitza principalment com a ajuda de suspensió, emulsionant, espessidor, material de càpsula de microcàpsula, etc.

Ús 5: l'alginat de sodi és un compost de polímer d'alta viscositat. És diferent del midó i la cel·lulosa perquè té un grup carboxil i és - D-àcid manurònic és un àcid urònic alt en glicà format per enllaç glicòsid.

Si teniu cap pregunta sobre l'alginat de sodi o voleu comprar-lo, envieu un correu electrònic a:haozebio2014@gmail.com