Aplicació de la bromelina en diverses indústries.

Bromelina, és una proteasa vegetal natural pura preparada per la biotecnologia a partir de la pell, tija i nucli de fruita de pinya. És pols amorfa de color groc clar amb lleugera olor específica. El seu pes molecular és 33000 i el seu punt isoelèctric és de 9,55. Pertany a la proteasa escassa. El seu centre actiu és escàs (- SH), que pot dur a terme diverses reaccions bioquímiques com la hidròlisi de proteïnes. La bromelina és una proteasa natural, no tòxica i inofensiva, sanitària i segura, que es pot utilitzar per a l'aclariment de la cervesa, la digestió medicinal, antiinflamatòria i detumescència, etc.

La bromelina és un sistema enzimàtic compost per una varietat d'enzims amb diferents pesos moleculars i estructures moleculars, incloent almenys cinc hidrolases proteiques. A més, alguns també contenen fosfatasa, peroxidasa, cel·lulosa, altres glicosidases i substàncies no proteiques.

La bromelina és una glicoproteïna, que conté una molècula d'oligosacàrid en la seva estructura molecular. Es compon de xiilosa (xy1), fucose (fuc), mentosa (home) i N-acetilglucosamina (GlcNAc). Està connectat covalentment a la cadena de pèptids. Ishihara i Yasuda van especular l'estructura de la molècula de sucre, respectivament.

La longitud d'ona màxima d'absorció de la bromelina era de 280 nm. Com que es compon d'una varietat de molècules enzimàtiques, té diversitat en substrats catalítics. Pot descompondre proteïnes, pèptids, lípids i amides, i la seva activitat d'hidròlisi proteica és més de 10 vegades superior a la de la papaïna. El grup essencial catalitzat per la bromelina no és la molècula de sucre, sinó el grup sulfhidil en la cadena de pèptids; A més, els grups carboxil i hidroxil en l'estructura molecular de la bromelina també eren independents de l'activitat enzimàtica.

L'activitat catalítica de la bromelina es veu fàcilment afectada pel pH, la temperatura, els ions metàl·lics, l'EDTA i els agents reductors. Mg i Ca poden inhibir l'activitat de la bromelina a alta concentració, però promoure-la a baixa concentració; Els resultats van mostrar que Ca podia promoure l'activitat de 5-10 m mol / LCA enzim després d'interactuar amb l'enzim durant 1h, i l'efecte promotor va ser el més evident quan la concentració de Ca va ser de 2 m mol / L. L'activitat de la bromelina es pot reduir quelant bromelina amb ions EDTA. El clorhidrat de cisteïna pot promoure la velocitat de reacció enzimàtica en un cert rang de concentració: quan la concentració és massa baixa, l'efecte promotor es debilita; Quan la concentració és massa alta, mostra un efecte inhibidor, que pot estar relacionat amb els canvis estructurals d'altres grups de l'enzim causats per la reducció.

1. Aliments al forn: afegir bromelina a la massa pot degradar el gluten, i la massa és fàcil de processar després de ser suavitzada. I pot millorar el sabor i la qualitat de les galetes i el pa.

2. Formatge: s'utilitza per coaginar la caseïna.

3. Tendificació de la carn: la bromelina hidrolitza la proteïna macromolecular de la proteïna de la carn en petits aminoàcids moleculars fàcilment absorbits i proteïnes. Es pot utilitzar àmpliament en l'acabat dels productes carnis.

4. L'aplicació de la bromelina en altres indústries de processament d'aliments, algunes persones han utilitzat bromelina per augmentar el valor de PDI i el valor NSI del pastís de soja i pols de soja, per tal de produir productes proteics solubles i esmorzar, aliments de cereals i begudes que contenen pols de soja. Altres inclouen la producció de fesols deshidratats, menjar per a nadons i margarina; Suc de poma clarificat; Fer fudge; Proporcionar aliments digeribles per als pacients; Afegir sabor als aliments diaris, etc.

1. Inhibir el creixement de les cèl·lules tumorals: l'observació d'estudis clínics rellevants mostra que la bromelina pot inhibir el creixement de les cèl·lules tumorals.

2. Prevenció i tractament de malalties cardiovasculars: la bromelina, com a enzim proteolític, és beneficiosa per a la prevenció i el tractament de malalties cardiovasculars. Pot inhibir l'atac cardíac i l'accident cerebrovascular causat per l'agregació plaquetària, alleujar els símptomes de l'angina de pit, alleujar la contracció arterial i accelerar la descomposició del fibrinogen.

3. Per a l'extirpació de l'escaraina de cremades: la bromelina pot eliminar selectivament la pell, de manera que el nou trasplantament de pell es pugui dur a terme el més aviat possible. Els experiments amb animals han demostrat que la bromelina no té efectes adversos sobre la pell normal adjacent. L'ús local d'antibiòtics no va afectar l'efecte de la bromelina.

4, efecte antiinflamatori: la bromelina pot tractar eficaçment la inflamació i l'edema (incloent tromboflebitis, lesió muscular esquelètica, hematoma, estomatitis, úlcera per diabetis i lesió esportiva) en diversos teixits. La bromelina té el potencial d'activar la resposta inflamatòria. La bromelina també pot tractar la diarrea.

5. Millorar l'absorció de fàrmacs: la combinació de bromelina i diversos antibiòtics (com tetraciclina, amoxicil·lina, etc.) pot millorar el seu efecte curatiu. Estudis rellevants han demostrat que pot promoure la transmissió d'antibiòtics en el lloc infectat, per tal de reduir la dosi d'antibiòtics. S'infereix que té un efecte similar sobre els medicaments contra elancer. A més, la bromelina pot promoure l'absorció de nutrients.

La bromelina té excel·lents efectes de rejovenir la pell, blanquejar i eliminar taques. Principi bàsic d'acció: la bromelina pot actuar sobre la cutícula envellida de la pell humana, promoure la seva degradació, descomposició i eliminació, promoure el metabolisme de la pell i reduir la profunditat de color de la pell causada per la llum solar. Fer que la pell es vegi blanca i tendra.

Afegir bromelina a la fórmula d'alimentació o barrejar-la directament en el pinso pot millorar considerablement la utilització i la taxa de conversió de proteïnes, i desenvolupar una font de proteïnes més àmplia, per tal de reduir el cost de l'alimentació.

BromelinaÉs una substància bioactiva, que és fàcil d'inhibir i destruir per ions de metalls pesants (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) i oxidants. S'ha d'evitar el contacte amb la bromelina. Per a algunes persones sensibles, si estan exposades durant molt de temps, pot estimular la pell, els ulls i la mucosa nasal, per la qual cosa es recomana utilitzar equips de protecció durant l'operació.

Si vols saber més sobre bromelina o un altre extracte vegetal, pots connectar el nostre correu electrònic:haozebio2014@gmail.com