Proteïna de soja: una proteïna vegetal d'alta qualitat
Oct 24, 2024
Una proteïna vegetal d'alta qualitat
La proteïna de soja és la proteïna principal de la proteïna vegetal, sovint s'utilitza per complementar l'exercici diari o afegir més proteïnes a la vostra dieta.
Per a aquells que segueixen una dieta vegetariana o eviten els productes lactis, els suplements de proteïna de soja solen ser la principal font de proteïnes, vitamines i minerals.
La proteïna de soja és una proteïna d'origen vegetal amb una composició d'aminoàcids semblant a la proteïna de la llet. Llevat dels nivells lleugerament més baixos de metionina, és ric en altres aminoàcids essencials i és una proteïna vegetal completa. Pel que fa al valor nutritiu, pot ser equivalent a la proteïna animal, i pel que fa a l'estructura genètica, també és la més propera als aminoàcids humans, la qual cosa la converteix en la proteïna vegetal més nutritiva. La proteïna de soja té avantatges incomparables respecte a la proteïna animal. Encara que conté molt poca metionina, no conté colesterol. La seva substància activa fisiològica única, les isoflavones, té un efecte reductor del colesterol.
La proteïna de soja pot assolir un contingut de proteïna del 80-85% mitjançant l'extracció biològica, que pot complementar millor la proteïna humana.
Fonts i tipus de proteïna de soja
La proteïna de soja prové principalment de llavors de soja no modificades genèticament. Mitjançant l'extracció, la concentració i altres processos, s'extreu la proteïna que necessita el cos humà. Després de la subdivisió, té diverses formes, totes les quals tenen diferents efectes nutricionals i sobre la salut, incloent principalment proteïna aïllada de soja, proteïna concentrada de soja i proteïna hidrolitzada de soja.
La pols aïllat de proteïna de soja està feta de flocs de soja desgreixats, que es renten amb alcohol o aigua per eliminar el sucre i la fibra. Després deshidrateu-los i tritureu-los en pols;
El concentrat de proteïna de soja, processat mitjançant trituració, pelat, extracció, separació, rentat, assecat i altres tècniques, elimina l'oli, els components no proteics solubles de baix pes molecular (principalment sucres solubles, cendres, proteïnes solubles en alcohol i diverses substàncies d'olor) de la soja i produeix productes de proteïna de soja que contenen un 65% (base seca) o més proteïnes (N × 6,25);
L'eficàcia i l'aplicació de la proteïna de soja
L'aïllat de proteïna de soja conté vuit aminoàcids essencials per al cos humà, similars a la carn, el peix, els ous i la llet, i pertany a la categoria de proteïnes valents. La investigació ha demostrat que la proteïna és la base material de la vida i un dels tres components principals del cos humà. La manca de proteïnes pot provocar directament un retard en el creixement i el desenvolupament, la immunitat debilitada, la flacidesa de la pell i l'envelliment prematur.
1. Salvaguardar eficaçment les necessitats fisiològiques normals del cos humà
La proteïna és la principal font de nitrogen en el cos humà, que no només proporciona part de l'energia consumida, sinó que també es pot utilitzar per sintetitzar nous teixits. Les proteïnes representen al voltant del 17% del pes corporal dels adults i el 3% de les proteïnes participa en les actualitzacions metabòliques cada dia. Els nadons, adolescents, dones embarassades i dones lactants no només mantenen la renovació de proteïnes dels teixits, sinó que també sintetitzen nous teixits. Quan hi ha una manca de proteïnes a l'organisme, es veuen afectades les activitats bàsiques de la vida, la qual cosa pot provocar un retard del creixement, un baix pes i trastorns del desenvolupament intel·lectual en nens i adolescents; Els adults experimenten fatiga, pèrdua de pes, anèmia, disminució de l'albúmina plasmàtica i fins i tot edema; També pot causar trastorns menstruals en dones. Menjar proteïna de soja en pols pot prevenir o millorar eficaçment aquests símptomes.
2. Prevenció de l'aparició de malalties cardiovasculars
Les malalties del cor és la principal causa de mort als països occidentals desenvolupats. Els nivells elevats de colesterol plasmàtic són la principal causa de malalties del cor. El greix animal de la dieta pot augmentar els nivells de colesterol plasmàtic, que és un factor important per causar arteriosclerosi i desencadenar malalties del cor. Els nivells excessius d'àcids grassos saturats, colesterol i colesterol en sang estan directament associats amb malalties del cor. La reducció del colesterol plasmàtic també redueix el risc de patir malalties del cor. El 1982, científics de diversos països van realitzar experiments comparatius a Itàlia i Suïssa utilitzant proteïna de soja com a substitut de la proteïna animal en pacients amb colesterol alt. Els resultats van mostrar que consumir 50 grams de proteïna de soja al dia va reduir els nivells de colesterol total en plasma en un 20%. Aquest estudi va demostrar que la proteïna de soja pot reduir els lípids a la sang i els efectes adversos del colesterol al cor en pacients amb colesterol alt.
Als Estats Units, els metges recomanen que els pacients amb malalties del cor consumeixin proteïna de soja abans d'utilitzar medicaments per reduir el colesterol. Com que la proteïna de soja no és un fàrmac (efectes secundaris no tòxics) ni barata, pot prevenir eficaçment les malalties del cor sense cap efecte secundari.
3. Substitueix la proteïna animal, redueix la càrrega renal dels pacients amb diabetis
La nefropatia és una complicació freqüent a llarg termini de la diabetis. Més del 20% dels pacients amb diabetis tenen una funció renal deteriorada. El consum de proteïna animal augmentarà la càrrega sobre els ronyons, provocant un empitjorament de la malaltia. La proteïna de soja ajuda a prevenir i alleujar el dany renal causat per la proteïna animal reduint els nivells de colesterol plasmàtic. En observar el tractament dietètic dels pacients amb malalties renals, s'ha comprovat que la substitució de proteïnes animals per proteïnes de soja té el millor efecte, i els pacients amb malalties renals també estan disposats a acceptar aliments que contenen proteïnes de soja.
La proteïna de soja en pols convencional o l'aïllat de proteïna de soja té una àmplia gamma d'aplicacions. Sovint s'utilitzen com a ingredients en determinats aliments envasats, com les barretes proteiques. També s'utilitza en els camps de suplements dietètics, productes sanitaris i additius alimentaris.
Les begudes de proteïna de soja són més fàcils de digerir i absorbir que la llet. La llet tendeix a formar grumolls grans i durs quan entra a l'estómac, mentre que la de soja forma petites làmines fines quan entra a l'estómac, que són toves però no dures, la qual cosa facilita la digestió i l'absorció. Aquestes proteïnes de soja són nutrients essencials per a tothom, però la seva ingesta diària diària és sovint insuficient i s'ha de complementar consumint proteïnes en pols, especialment per a determinades poblacions especials com ara nens, dones embarassades, mares lactants i gent gran.
En resum, la proteïna de soja en pols és una proteïna d'alta qualitat que és adequada per al seu ús en el camp dels productes sanitaris i per a aquells que persegueixen el vegetarianisme o el fitness. :
