Stevia, també coneguda com Stevia, és una planta intensament dolça que s'utilitza en begudes i tes ensucrades des del segle XVI. La planta és originària del Paraguai i el Brasil, però ara es cultiva al Japó i la Xina. S'utilitza com a edulcorant no nutritiu i suplement d'herbes. Els edulcorants no nutritius són edulcorants que pràcticament no contenen calories. L'estèvia s'utilitza com una alternativa saludable als sucres afegits en molts àpats i begudes. Tanmateix, l'estèvia va ressorgir com a ingredient dietètic dolç i sostenible l'any 1995. La popularitat de l'edulcorant s'ha disparat des de llavors, amb el 58 per cent de les addicions de nous productes que contenen stevia. La petita sèrie següent us donarà una introducció detallada a les propietats, usos, beneficis per a la salut i efectes secundaris de l'estèvia.
Què és Stevia
L'estèvia (Stevia rebaudiana Bertoni), una herba, i els seus extractes s'utilitzen com a edulcorants, i actualment la Xina és el principal exportador de productes d'estèvia. No obstant això, ara l'estèvia es produeix a molts països. La planta sovint es pot comprar als centres de jardineria per al cultiu casolà. Perquè l'estèvia és de 200 a 300 vegades més dolça que el sucre de taula. L'estèvia conté vuit glicòsids. Aquests són els ingredients dolços aïllats i purificats de les fulles d'estèvia. Aquests glucòsids inclouen:
esteviòsid
Rebaudioside A, C, D, E i F
glucòsids d'esteviol
Duroside A
L'esteviòsid i el rebaudiòsid A (reb A) són els més abundants d'aquests components. Aquestes s'extreuen mitjançant un procés de collita de les fulles, seguit d'assecat, extracció d'aigua i purificació. L'estèvia bruta és un producte processat que s'ha processat abans de blanquejar-se o decolorir-se, i sovint té una olor amarga i desagradable. Es necessiten uns 40 passos per processar l'extracte final d'estèvia.
Les concentracions d'esteviòsids a les fulles d'estèvia oscil·len fins al 18 per cent. Alguns noms comercials comuns per als edulcorants d'estevia són:
stevia
stevia
Extracte cru de Stevia
fulla dolça
L'eficàcia i el paper de l'estèvia
L'estèvia es considera un producte alimentari "sense calories", però té molt menys calories que la sacarosa i, com a substitut de la sacarosa o del sucre de taula, l'ús de l'estèvia com a edulcorant té el potencial d'aconseguir beneficis significatius per a la salut.
Els edulcorants dels edulcorants d'estevia són d'origen natural. Aquesta característica pot beneficiar les persones que prefereixen aliments i begudes naturals. El baix contingut en calories fa que l'estèvia sigui una alternativa saludable per al control de la diabetis o la pèrdua de pes. A continuació es mostren alguns dels possibles beneficis i efectes de l'estèvia.
1. Reduir la diabetis
Les investigacions mostren que els edulcorants d'estèvia no aporten calories ni hidrats de carboni a la dieta. Tampoc van demostrar cap efecte sobre el sucre en sang o la resposta a la insulina. Això permet que les persones amb diabetis mengin una varietat més àmplia d'aliments i segueixin un pla d'àpats saludables.
L'estevia té poc o cap efecte sobre el sucre en la sang, els nivells d'insulina, la pressió arterial i el pes. L'estèvia pot causar reduccions significatives en les respostes de glucagó i sucre en sang postprandial. El glucagó és una hormona que regula els nivells de glucosa a la sang, i les persones amb diabetis sovint tenen un defecte en el mecanisme pel qual es secreta el glucagó. Quan el sucre en sang augmenta, el glucagó baixa. Això regula els nivells de glucosa.
2. Control de pes
L'estèvia pot substituir el sucre a la vostra dieta per controlar el pes.
Hi ha moltes raons per tenir sobrepès i obesitat, com ara la manca d'exercici i el consum d'aliments energètics rics en greixos i sucre afegit. Els estudis han demostrat que la ingesta de sucre afegit representa una mitjana del 16 per cent de les calories totals de la dieta. Això s'ha associat amb un augment de pes i un control més baix del nivell de sucre en sang. L'estèvia no té sucre i poques (si n'hi ha) calories, i pot formar part d'una dieta equilibrada.
3. Càncer de pàncrees inferior
L'estèvia conté molts esterols i compostos antioxidants, inclòs el kaempferol. Els estudis han trobat que el kaempferol pot reduir el risc de càncer de pàncrees en un 23 per cent.
4. Baixa la pressió arterial
La investigació suggereix que l'estèvia pot ajudar a reduir la pressió arterial. Les plantes d'estèvia poden tenir efectes cardiotònics. L'efecte cardiotònic normalitza la pressió arterial i regula els batecs del cor. No obstant això, l'estèvia no sembla afectar la pressió arterial. S'ha trobat que certs glucòsids de l'extracte d'estèvia dilaten els vasos sanguinis. També poden augmentar l'excreció de sodi i la producció d'orina.
5. Prevenir les malalties cardiovasculars
Els aliments i begudes que contenen stevia poden tenir un paper important en la reducció de calories dels edulcorants no desitjats en la dieta dels nens. Ara hi ha milers de productes al mercat que contenen stevia natural, des d'amaniments per amanides fins a snacks. Aquesta disponibilitat permet als nens consumir dolços i begudes sense afegir calories mentre passen a una dieta baixa en sucre. L'excés de sucre i calories s'associen amb l'obesitat i les malalties cardiovasculars.
6. Antial·lèrgic
Els glucòsids de l'esteviol no són reactius i no es metabolitzen en compostos reactius, de manera que és poc probable que la inulina provoqui una reacció al·lèrgica per si sola quan es consumeix en els aliments. Fins i tot els extractes d'estèvia altament purificats és molt poc probable que causin reaccions al·lèrgiques.
7. Laxant
L'estèvia també és un aliment saludable que pot humitejar els intestins i els laxants. Aquest aliment és ric en cel·lulosa i fibra dietètica. Després que la gent el mengi, pot accelerar la motilitat gastrointestinal i pot alleujar la sequedat intestinal i el restrenyiment. El consum regular pot desintoxicar els intestins. Al mateix temps, tenen un paper important en laxants.
8. Alleujar la fatiga física
Alleujar la fatiga humana és un dels efectes importants de l'estèvia, perquè l'estèvia no només és rica en aminoàcids i vitamines, sinó que també conté alguns edulcorants. Aquestes substàncies es poden convertir en energia després de ser absorbides pel cos humà, la qual cosa pot millorar la funció de diversos òrgans del cos. Pot mantenir el metabolisme normal del cos humà i reduir els símptomes de fatiga del cos humà tan aviat com sigui possible.
Efectes secundaris de l'estèvia
Tot i que els glucòsids d'esteviol purificats es poden afegir als aliments i generalment són considerats segurs per la Food and Drug Administration, aquest no és el cas de l'estèvia de fulla sencera. Tanmateix, la pròpia planta d'estèvia es pot cultivar a casa i les fulles es poden utilitzar de diverses maneres.
Alguns productes de stevia també contenen alcohols de sucre. Les persones sensibles als alcohols de sucre poden experimentar inflor, rampes, nàusees i diarrea, tot i que l'eritritol de l'alcohol de sucre té un menor risc de causar símptomes que altres alcohols de sucre. Mentre l'estèvia estigui altament purificada i s'utilitzi amb moderació, no hi haurà efectes secundaris i es pot consumir amb confiança.
Com menjar stevia
Mètodes com a continuació:
Agafeu 3-4 stevia, poseu-lo en un got d'uns 400 ml;
Feu servir aigua bullint a 100-graus, uns 7 o 8 punts plens, remulleu la tapa de la caixa durant 3-5 minuts abans de beure;
Quan en quedi menys d'1/3, afegiu-hi aigua bullint per fer la cervesa, de manera que la concentració de la sopa de te sigui més uniforme;
Si t'agrada el dolç, pots afegir sucre o mel, o pots afegir les teves fulles de te preferides per preparar-les, com ara rosa, wolfberry, etc.
Quan s'elabora stevia de neu, s'ha de preparar només amb aigua bullida, de manera que el pol·len es pugui extreure i la temperatura de l'aigua no és suficient per produir l'efecte.
Com utilitzar l'estèvia
Els edulcorants de Stevia es troben principalment com a substituts del sucre en productes de sucre de taula i begudes baixes en calories. Els extractes de fulles d'estèvia s'han utilitzat com a suplements dietètics als Estats Units des de mitjans-1990, molts dels quals contenen una barreja dels ingredients dolços i no dolços de la fulla d'estèvia.
L'ingredient edulcorant dels edulcorants d'estevia és d'origen natural. Actualment, més de 5000 productes alimentaris i begudes a tot el món utilitzen l'estèvia com a ingredient. Ingredients dels productes edulcorants d'estevia com ara:
gelat
postres
salsa
iogurt
menjar en escabetx
pa
refresc
xiclet
caramels
marisc
La stevia pot reduir el sucre en sang?
L'estèvia generalment no pot reduir el sucre en sang. L'estèvia normalment pot tenir un paper en la reducció de la pressió arterial. Generalment té un cert efecte en el tractament de la hipertensió, però no pot tractar la diabetis.
Si teniu diabetis, el millor és cooperar amb el metge per prendre medicaments hipoglucèmics orals per al tractament, que poden tenir un millor efecte. Durant el període de tractament, heu de parar atenció a controlar la vostra dieta, menjar menys aliments amb alt contingut de sucre i menjar menys aliments bàsics quan mengeu.
Si voleu saber-ne més, poseu-vos en contacte amb nosaltres:haozebio2014@gmail.com